鍾小七

 
米其林評比一間餐廳最重要的是品質，是創意，
再來是品質的一致性。

 

慕ㄇㄨˋ紅豆
地址：台南市民族路三段148巷35號。
電話：0927276819。
營業時間：14:00pm-18:00pm，星期三公休

 

聯盈發港式點心專門店
地址：台南市永康區正強街222號。
電話：06-2331318。
營業時間：AM11:00-PM21:00。

台南小旅行的最後一站。
這趟台南2D1N小旅行的主要目的，為了鵪鶉鹹派

38公分的窄門hmh。
不側著身走，還真是不得其門而入吶。
窄門咖啡館
地址：台南市中西區南門路67號2樓。（店址在2樓）
電話：06-2110508。
營業時間：周一至週五am11:00-pm23:30
　　　　　周六、日　am09:00-pm24:00(供應早餐)。
一樓是家二手書店咖啡館（店名叫：小說），人氣挺旺的也是。
慕名而來的這回。
入口設有紀念章蓋章處。
大約跟台南推動府城觀光護照有一點關係，整個台南到處都有紀念章的蓋章點。
開水自己來。
這家店也是台南老屋新力的典範。
走在還會微微振動的木地板上，總是難免膽憻心驚的說實在。
什麼都很復古，牆壁、壁畫、桌子、椅子、連桌巾都。
非常暗矇的室內環境，加上，夾在桌子跟桌子之間不到二十公分寬的間距裡聽隔壁桌情話，
老實說，我一坐下就想站起來走人了。
只是布魯不太好意思：都來了，喝個東西再走吧。
水果茶$140。除了甜，還是甜。
先倒半杯，然後自己端到櫃台請吧台幫忙熱水加滿，還是甜。
（布魯謎之音：台南人比較重口味啦）。
漂浮冰咖啡$145。我做的主點這杯，很後悔，這樣。
很虛的不知道還能拍什麼，隔壁桌空掉的咖啡杯也來一張好了。
窄門咖啡館不是只有入口門很窄，連廁所都很窄，讓人高馬大如我上得很不蘇湖。
此地不宜久留。
逛逛樓下隔壁很有個性的草祭二手書店還比較實在。（禁止攝影，沒圖）
等紅綠燈過馬路時再來複習一下夜拍追焦。
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推開大門走進樹有風精品咖啡館的這天午后之前，
我對它一無所知。
單單只是被門口那棵開滿黃色小花的樹吸引了目光，在門口駐足。
布魯問我『樹有風也是一家人氣咖啡館哦，要不要進去坐坐？』
這是我們跟樹有風的初次見面，因緣際會來的。
 
樹有風專業烘培&精選咖啡豆專賣
官網（按我）。
官方部落格（按我）。
地址：台南市中西區府中街74號。(謝謝網友提供資訊告知這是舊址，已搬到府前路了..)
電話：06-2216558。
營業時間：AM10:00-PM20:00（每星期一公休）。
全區無線上網。
回來之後，到了要寫網誌分享心得時，才開始找資料。
在一篇報導裡讀到樹有風老闆楊松鵬老師的專訪，就感動了。
老實說，這感動的點完全出於私心來的，
就，楊老闆也是咱們美濃人耶。
『咖啡，可以改變世界_樹有風楊松鵬老師專訪』 
以下內容摘自專訪文字～
咖啡豆從種植、精緻化、到烘焙的過程，都會造成品質的差異，
義大利人說：「烘焙是最好的科學及最美味的藝術的結合」。
 
一般市面可見到的咖啡豆依等級高低分成三種：庄園豆、精品豆、及商業豆。
庄園豆指得是單一農夫所種植的咖啡豆，
其風味因種植的區位土壤、氣候、及各個農夫的種植方式不同而具有不同的獨特性；
精品豆則是經過精心栽種、手工挑選及精緻烘焙的咖啡豆；
商業豆則是一般罐裝咖啡或是便利商店中所販售的以量制價的咖啡豆。
基本上只要是精品豆，其風味都有一定的品質，重點是如何鑑定精品豆。
在與大自然和諧的環境下生長的咖啡豆會造就比較好的品質，
因為咖啡是一種半遮陰的作物，需要大樹的陪伴，
大樹會調整微氣候，創造比較有利於咖啡豆生長的環境。
收成時則以手採，並輔以手工挑選，可以作到比機器還高的精緻化程度。
 
但是農民若不懂得咖啡，也只能把自己種出來的咖啡豆交給盤商，
盤商再轉手，後續以機器處理大量的咖啡豆，成為市場上的商品豆。
大型企業往往以期貨價格決定收購價。
在衣索比亞、肯亞，因環境天然且無使用農藥及化肥，種出來的咖啡豆很好，
但農民一天的工資卻不到一杯咖啡的售價，這是非常不公平的，
因此，衍生出所謂的「公平貿易咖啡」，
強調直接向咖啡農收購咖啡豆，減少中間的利潤剝削。
因為楊松鵬老師自己是美濃人，
希望回到故鄉與土地有更多的互動，
並將自己對咖啡的認識分享給更多人，
於是他回到美濃主動與旗美社大聯絡，
希望在社大開設一門認識咖啡的課程。
課程順利開成，並持續進行了好幾個學期一直到現在。
同時也在台南市區經營咖啡店的楊松鵬老師說：
「其實，經營精品咖啡，錢賺得不多；要賺錢，要賣商業咖啡。」
在楊松鵬老師對咖啡的熱情背後，有一個更大的夢想，他說：
「當人們願意自己煮咖啡，並準備漂亮的器皿的時候，心會安靜下來，
　然後就會感受到咖啡的美好，世界也會因此而變得更美好。」
就像他的咖啡店取名「樹有風」，
這是一種意境的表現，像一棵樹很安靜地隨風搖擺，
他希望來店裡消費的客人能感受到片刻的安靜。
就好像日本的「茶道」一樣，是一種禪修方式。
「想像有一天，咖啡都在大樹的陪伴下自然成長，
　那成片的樹林，那充滿幽微香氣的咖啡，那幸福的人們，
　我相信這一天終究會實現。
　咖啡，可以改變世界！」楊松鵬老師有信心地說著。
咖啡杯組也是樹有風專屬。
布魯點的衣索比亞(天然日曬)耶加雪夫$150。（附一顆頂級莊園純巧克力）
布魯對Yirgachffe有點偏執，這一杯樹有風的Yirgachffe，他說滿意。
聞名於最高品質豆的IDIDO地區，小農家以特別的天然日曬乾燥精緻處理的珍貴稀少品，是優良的Yirgacfeffe當中難得豆子，也同時擁有日本JAS的有機認証商品。
＊香氣表現：可感覺到像葉門般的發酵味，並擁有甘甜味及柑橘香氣。
玫瑰拿鐵$110。
我比較視覺系，雖然平常（在不需要拍照記錄的情況下）都喝黑咖啡，
但是需要有圖有真相的時候，總會對店服補上一句：
『哪一種拍起來比較好看？』（好吧，我承認我很膚淺。）
要好看當然要靠拉花功夫，義式咖啡多數迎合大眾喜好。
這杯的玫瑰香氣，okay啦。
不嗜咖啡的人還有多款養生飲品（立刻想到宅娘）可以選擇。
還胡亂瞎拍了一些週邊商品。
布魯說這款銅製手沖壺算是經典（應該是Kalida來的）。
點單品咖啡（應該）都能得到一顆。
賣相十分高級的手沖壺。
Kalida的琺瑯手沖壺(1L)。
在咖啡器材市場佔有一席之地的Kalita，除了廣為人知的手沖銅壺外，咖啡達人也是咖啡店的愛用品。
琺瑯壺特有的保溫性，使水溫保持一定溫度，不因水溫變化大而破壞咖啡的美味，
長扁壺嘴的特殊設計，可控制出水的粗細，達到第一次注水時，讓咖啡粉充分悶蒸的效果，
厚實的手感，美麗的外型，卓越的沖煮效果，重點是，Made in Japan（這是key word）。
洗手間也要BTW的入鏡一下。
門口還有便利咖啡或冷泡茶可攜著隨手喝。
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2011年11月12/13台南2D1N小旅行，抵達台南的第一餐，沒計劃好的。

法米法式甜點、咖啡（很粉很夢幻的官網請按我）。
斗六一號店（本篇B&S食記）
地　　址：雲林縣斗六市南興街17號。
電　　話：05-5345499。
營業時間：AM11:00-PM19:00（週二公休）。
台中向上英才二號店（2011年一月初訪的姐妹會食記，請按我）
地　　址：台中市向上路一段79巷16號。
電　　話：04-23011060。
營業時間：AM10:00-PM20:00（週二公休）。
在上一次初訪台中店的食記裡已經載過關於法米誕生的緣由了，
再次造訪法米，來的是斗六本店，看到連排三間店面三個姐妹的心血，把緣由再找出來分享一次～
（故事內容摘自官網）
法米小姐Cristelle在純樸的斗六小鎮成長，有著小男生般的活潑個性，童年學習古典音樂而對歐洲有了浪漫幻想，父親熱愛旅遊，母親熱愛美食，遺傳了父親的熱情與好奇，也深深感受著母親為家人準備美食的溫暖，2003年和小妹一起遠赴法國Poitiers古老的大學城學習法文，隔年進入法國巴黎藍帶廚藝學院，姐妹分別研習法式甜點及法國廚藝，倆人於2005年畢業返國後，小妹隻身前往瑞士就讀餐飲管理課程，Cristelle戀家懷舊的個性，決心留在家鄉陪伴父母親，做自己與家人愛吃的點心。
 
2007年法米法式甜點悄悄的在家鄉雲林斗六開幕。法米以“家”為概念，將從小居住的老屋重新翻修，改造成純白色，簡約中卻也保留對老家懷舊心情的甜點咖啡館， 法米甜點就是為家人製作的點心，不計成本使用上等法國食材，搭配家鄉盛產的新鮮蔬果，融合巴黎所學的甜點技巧製作自然，樸實的鄉村點心，為斗六小鎮帶來濃濃的法國味。
2009年Cristelle的倆位妹妹分別由日本文化服裝學院及瑞士餐飲管理學校學成回國，幾年姊妹們過著各自求學的生活，最愛的還是像小時候一樣，家人一起開心的生活，於是將原本老家的儲藏倉庫改建成為米那設計精品服飾與米妞義大利手工冰淇淋，三間店面以法米為首緊緊相鄰，各具特色而風格卻又相互融合協調，現在，客人們不僅可以品嚐溫暖的法甜點，也可以享受米妞的義大利式的低脂低糖手工冰淇淋。
斗六店和台中店的裝潢，都是一貫的白色系。典雅且大方。
手工蛋糕一樣是每日限量制作，款式以現場為主（不是MENU上所有都有現貨供應哦）。
甜點類價位跟台中一樣約在百元上下，是好吃的中高價甜點，
台中店開在人潮聚集的咖啡館一級戰區裡還能食客不絕已經很了不起了，
斗六店的鄉下人氣更是不減，早上十一點才開門我跟布魯就來報到，店裡已經五成滿座，不簡單吶。
（布魯謎之音：鄉下閒閒沒事做的歐巴桑貴婦也很多啊。）
輕食套餐（C）$200：森林沙拉+英式紅茶or義大利咖啡。
特調沙拉醬美味得不得了，太搶戲了簡直，
蔬菜水果也很講究，（我偷看到）蘋果用的是比我手掌還要大的富士蘋果，又甜又脆。
（右）可娜蕾$45。（左）檸檬香頌$60。
16世紀波爾多地區修道院為了救濟貧苦的人做的愛心甜點，內在口感Q軟，有濃濃的雞蛋和牛奶香，外皮烤得香脆焦黑則是為了容易保存，這款常溫點心，布魯很喜歡，直說還要外帶回家慢慢吃吶。
外長表得很像韭菜盒子的超人氣甜點。我跟布魯說蘋果香頌也不賴，他喜歡檸檬製品多一點。
我超愛的老媽媽檸檬塔$90。
用的是天然的檸檬汁做成的餡料，酸中帶甜的滋味大過於甜中帶酸的口感。
所以它的酸，很過癮，很適合像我這種不太喜歡太甜的甜點的人客，上面那片檸檬也是好食的哦。
拿來包生菜更好吃。
SEE~~
我的黑咖啡，我說好喝，沒參考價值，因為黑的我都說好，
但是連賣咖啡設備懂咖啡的布魯也說好喝，那它真的好了吧。
香草拿鐵單點$115。雖然LAVAZZA的咖啡我很習慣了，但還是覺得味道淡了一點點。
布魯最近要愛它的NEX5多一點。
廁間，也是白。
有舒服的環境，加上好吃的甜點，還有愛人陪伴一起來，太棒了。

上一次是為了大貓的2009生日而來，這回是自己的2010生日。

這一趟假慶生之名，行吃喝之實的台南行原本預計當天來回台中台南，吃完晚餐就回台中的。離開上原日式料理餐廳去了花園夜市邊逛邊玩，之後再找家茶店玩牌閒聊，一下子就夜深了。
凌晨我回台中還有統聯可以搭，不過大貓錯過回嘉義的末班火車非得等天亮，總不能丟下她不管，我們決定在車站附近找家飯店留下來住一夜隔天再走..
其實這時我心裡的如意算盤是：正好正好，難得下來台南一趟，想念的台南小吃一樣都沒吃到就要回台中未免也太不甘心了。就住一晚，把想念的台南小吃都列出來，吃到肚子再也裝不下了再回家，嗯，就這麼辦..
早上九點特地起床下樓吃完飯店附贈的早餐再回房間等宅男來飯店集合，這段時間大貓看電視我補眠，一個早上沒幹嘛就過去了，下午一點退房走出飯店差點熱到中暑..
為了爭取時間就選中西區的小吃店，三人不囉嗦的從飯店攔輛小黃直奔今天台南小吃第一站：武廟週邊..
義豐阿川冬瓜茶
地　　址：台南市中西區永福路二段216號
電　　話：06-2223778
這家創立於民國元年，現在已經由第三代接手的老店是小七每訪台南必喝的飲品，喝不到會生氣的。組合很多樣，其中我特別喜歡冬瓜茶+水晶粉圓$25。

東巧鴨肉羹
地　　址：台南市中西區永福路二段194號
電　　話：06-2200672
營業時間：am11:00~pm19:00
原名清珍鴨肉羹，開幕至今已近三十年，鮮甜美味的羹湯全靠這老闆娘精心挑選的白蘿蔔熬燉而成。鴨肉每日現殺，肉質當然是鮮嫩有彈性的。鴨肉羹米粉$45。

呷霸白北（台語的白腹）浮水魚羹
地　　址：台南市中西區民族路二段343號
電　　話：06-2233634
營業時間：am9:00~pm20:30
這家位在赤崁樓對面馬路轉角的呷霸白北浮水魚羹在台南開業已三十多年，在這裡落腳則是十多年前。
台南的浮水魚羹大部份是用虱目魚漿，呷霸的魚漿則是用深海白北魚，魚漿中混入大量魚肉和魚皮。
除了少許蔥花、胡椒粉和烏醋提味，沒有其他配料，湯頭喝起來挺清淡，魚羹本身的鮮美吃得出來。
浮水魚羹$45。
這個鮮魚餅$55，還不賴，但據說他們的蝦卷更好吃。
離開武廟赤崁樓這一帶，繼續散步往西門圓環移動，其實這時我已經飽了..
（蝦米？！一碗鴨肉米粉、一杯冬瓜茶、一塊魚餅、一口魚羹，這樣就飽了？小七妳變了！）
阿輝炒鱔魚（西門圓環店）
地　　址：台南中西區西門路二段352號
電　　話：06-2215540
老闆許全輝（阿輝）得自父親辦桌的真傳，對鱔魚的料理非常有心得。除了台南，台北也有分店了。
炒鱔魚算是台南道地小吃。這家位在西門圓環的炒鱔魚差不多也是小七每次造訪台南一定要來的店。不是都說第一次的經驗美好不美好會深深影響日後的回憶嗎？第一次帶我來吃的人，是我很喜歡的人，日後對台南的喜歡不喜歡，也是因為那個人..（離題了）炒鱔魚$130。
雖然我已經飽了，不過大貓沒吃過台南的炒鱔魚，所以我無論如何也想要帶她來這裡吃一碗再走。大火快炒的鱔魚清脆爽口，加上油炸處理中寬麵條的台南意麵，搭配獨特酸甜配料烈火轟炒，人未到味先到，遠遠聞香而來。鱔魚意麵$70。
慶聲香甘醇楊桃汁
地　　址：台南市中西區西門路二段348號
電　　話：06-2209090
營業時間：am10:00~pm22:00
吃完炒鱔魚別忘了到隔壁買杯清涼退火香甘醇的楊桃汁$20解解渴。

好了，心願達成，可以回家了。

統聯國道客運實在太便宜，不多多利用太可惜。週末假日台中－台南$150。週間台南－台中$80。
第一次搭統聯客運台中市公車，很奇妙。廣三SOGO（科博館）－統聯中港轉運站$20。