鍾小七

這次清明假期回美濃適逢桑葚大量採收的季節，據說桑葚是滋陰補血、生津潤腸、藥食兩用的好水果。



七爹的退休主任朋友在自家院子裡種了幾棵桑樹，這天載了一大桶早上現採的桑葚過來送我們。



陽光下這些桑葚果每一顆都是小七從沒見過的碩大飽滿、烏黑亮麗。



「都這麼大一顆，好專業哦，大伯真的不是種來賣的嗎？」　拿著相機的我邊拍邊發出驚奇的讚嘆聲。



「植物也有靈性，妳要它長得大，就要讓它吃得好，伯伯很用心在照料它們啊。」　大伯得意的說。



有機栽種不灑農藥，過清水沖洗乾淨就可以直接食用了。



see~ 咱們不怕酸的小臻臻可是喊著「還要」、「還要」..的一顆接一顆，連吃五六顆呢。



紅紅的天然色素不要緊。好可愛哦。



新鮮桑葚放著吃不完一下就爛了，爹娘決定通通做成果醬果汁分別凍進冰箱冷藏冰庫以後慢慢吃。
步驟一：過水清洗前要先稱重確認一共幾斤重。（以圖為例：約11斤重）
步驟二：確實洗淨。（大伯很仔細的一顆一顆摘，替我們省下去除殘葉、小蟲、碎屑等過程。）
PS：通常桑葚果上面的綠色小蒂頭是要摘除掉的，由於我們確認來源衛生無虞決定不處理它了。



步驟三：掠乾去水氣。南部好天氣，七爹把它們攤在後院空地上用大鍋鏟輕輕地舖平晒太陽。



為了縮短製程加速風乾，搬了把風扇來助陣。不用晒太乾，去掉剛清洗時的水氣就行了。



步驟四：加冰糖熬煮三～四小時至糊化。比例（桑葚1：冰糖0.4~0.5），11斤的桑葚，配5斤冰糖。



這個步驟只有「費時」能形容，三到四個小時長時間小火熬煮是要確保果粒中的水氣完全蒸發掉（果然是100%原汁不滲水的吧）。由於熬煮過程會不斷冒出氣泡，建議除了鍋蓋別密封之外，使用大一點的鍋子來煮會方便些。



認真的男人最有魅力hmh，怕鍋底焦黏，不時還得翻攪一下。這鍋有七爹滿滿的愛心吶。



關於桑葚的一些小知識：
中醫學指桑葚味甘酸、性微寒、具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效。主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等症。現代研究證實桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質、磷質等營養成分，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有增強免疫力、激發淋巴細胞轉化、增強造血機能、抗白細胞減少、降低紅細胞膜Na+，k+-ATP酶活性、抗腫瘤等作用，被醫界譽爲21世紀的最佳保健果品。



步驟五：煮好放涼後即可將糊化的果料和百分百原汁分離開來。



到這裡製程就算是大功告成剩下加工的部份了。這時的果粒吃起來就像入口即化的蜜餞一樣甜在心吶。
步驟六：用果菜調理機或果汁機將未糊化完全的果粒打成泥狀。
這步驟很多市售自製果醬會省略，有人喜歡吃起來還有果粒的口感，隨人高興啦。



迫不及待馬上噴去買了兩杯美濃清冰回來解嘴饞，這時剛做好的桑葚果醬就派上用場了。



酸酸甜甜的好滋味，拿十杯木瓜牛奶來跟我換這杯，我也會跟你說：挖魔愛。



11斤的桑葚煮起來濃縮到只剩一點點，原汁還裝不滿二瓶1250cc的保特瓶，一瓶很珍貴的七爹愛心桑葚原汁就被我揹回來了，感動到想哭至今還捨不得倒來喝（因為是百分百不滲水，冰在冷凍庫也不會結冰的）。果醬也很勉強只裝滿如泡麵碗般大小的容器兩盒半。其中一盒不囉嗦的一起被我打包帶回了，這下真的要噴淚了。

這個禮拜以來，每天早餐都是桑葚果醬夾土司、桑葚果醬夾餐包替著吃，怎麼辦，完全吃不膩耶，好怕吃太快一下就吃完了，小保也愛這個味，真是個識貨的小傢伙。

有人想吃嗎？
不好意思，七爹的愛心不分享，想吃自己做呗。