這次清明假期回美濃適逢桑葚大量採收的季節,據說桑葚是滋陰補血、生津潤腸、藥食兩用的好水果。
七爹的退休主任朋友在自家院子裡種了幾棵桑樹,這天載了一大桶早上現採的桑葚過來送我們。
陽光下這些桑葚果每一顆都是小七從沒見過的碩大飽滿、烏黑亮麗。
「都這麼大一顆,好專業哦,大伯真的不是種來賣的嗎?」 拿著相機的我邊拍邊發出驚奇的讚嘆聲。
「植物也有靈性,妳要它長得大,就要讓它吃得好,伯伯很用心在照料它們啊。」 大伯得意的說。
有機栽種不灑農藥,過清水沖洗乾淨就可以直接食用了。
see~ 咱們不怕酸的小臻臻可是喊著「還要」、「還要」..的一顆接一顆,連吃五六顆呢。
紅紅的天然色素不要緊。好可愛哦。
新鮮桑葚放著吃不完一下就爛了,爹娘決定通通做成果醬果汁分別凍進冰箱冷藏冰庫以後慢慢吃。
步驟一:過水清洗前要先稱重確認一共幾斤重。(以圖為例:約11斤重)
步驟二:確實洗淨。(大伯很仔細的一顆一顆摘,替我們省下去除殘葉、小蟲、碎屑等過程。)
PS:通常桑葚果上面的綠色小蒂頭是要摘除掉的,由於我們確認來源衛生無虞決定不處理它了。
步驟三:掠乾去水氣。南部好天氣,七爹把它們攤在後院空地上用大鍋鏟輕輕地舖平晒太陽。
為了縮短製程加速風乾,搬了把風扇來助陣。不用晒太乾,去掉剛清洗時的水氣就行了。
步驟四:加冰糖熬煮三~四小時至糊化。比例(桑葚1:冰糖0.4~0.5),11斤的桑葚,配5斤冰糖。
這個步驟只有「費時」能形容,三到四個小時長時間小火熬煮是要確保果粒中的水氣完全蒸發掉(果然是100%原汁不滲水的吧)。由於熬煮過程會不斷冒出氣泡,建議除了鍋蓋別密封之外,使用大一點的鍋子來煮會方便些。
認真的男人最有魅力hmh,怕鍋底焦黏,不時還得翻攪一下。這鍋有七爹滿滿的愛心吶。
關於桑葚的一些小知識:
中醫學指桑葚味甘酸、性微寒、具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效。主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等症。現代研究證實桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素(A原、B1、B2、PP及C)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質、磷質等營養成分,營養是蘋果的5~6倍,是葡萄的4倍,具有增強免疫力、激發淋巴細胞轉化、增強造血機能、抗白細胞減少、降低紅細胞膜Na+,k+-ATP酶活性、抗腫瘤等作用,被醫界譽爲21世紀的最佳保健果品。
步驟五:煮好放涼後即可將糊化的果料和百分百原汁分離開來。
到這裡製程就算是大功告成剩下加工的部份了。這時的果粒吃起來就像入口即化的蜜餞一樣甜在心吶。
步驟六:用果菜調理機或果汁機將未糊化完全的果粒打成泥狀。
這步驟很多市售自製果醬會省略,有人喜歡吃起來還有果粒的口感,隨人高興啦。
迫不及待馬上噴去買了兩杯美濃清冰回來解嘴饞,這時剛做好的桑葚果醬就派上用場了。
酸酸甜甜的好滋味,拿十杯木瓜牛奶來跟我換這杯,我也會跟你說:挖魔愛。
11斤的桑葚煮起來濃縮到只剩一點點,原汁還裝不滿二瓶1250cc的保特瓶,一瓶很珍貴的七爹愛心桑葚原汁就被我揹回來了,感動到想哭至今還捨不得倒來喝(因為是百分百不滲水,冰在冷凍庫也不會結冰的)。果醬也很勉強只裝滿如泡麵碗般大小的容器兩盒半。其中一盒不囉嗦的一起被我打包帶回了,這下真的要噴淚了。
這個禮拜以來,每天早餐都是桑葚果醬夾土司、桑葚果醬夾餐包替著吃,怎麼辦,完全吃不膩耶,好怕吃太快一下就吃完了,小保也愛這個味,真是個識貨的小傢伙。
有人想吃嗎?
不好意思,七爹的愛心不分享,想吃自己做呗。
- Apr 10 Fri 2009 01:00
【食記】100%桑葚果醬原汁自己做
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